特色

　　什么烹調(diào)手法能夠完全保留食材的原味？答案就是刺身。白口蘑刺身經(jīng)過(guò)冰塊的降溫作用，使口蘑的香甜更加明顯，口感微微發(fā)脆，著實(shí)奇妙。

　　用料

　　白口蘑200g

　　薄荷少許（裝飾用）

　　綠芥末少許

　　日本醬油1湯匙

　　做法

　　1.白口蘑洗凈，用小刀削去表面污物，去掉根部，切成0.2cm的薄片。

　　2.冰塊用食品加工機(jī)打成冰屑，鋪在事先冷藏過(guò)的盤(pán)中。將白口蘑切片碼在冰屑上。

　　3.日本醬油放入調(diào)味碟，依口味加入綠芥末調(diào)勻，食用時(shí)用白口蘑切片適當(dāng)蘸取。

　　小貼士

　　白口蘑應(yīng)選取表面干燥、顏色呈自然的乳白色，過(guò)于白凈且潮濕的有被染色的可能。

　　清洗時(shí)用流動(dòng)水沖洗即可，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免吸入過(guò)多水分影響口感。