特色

　　這種淡水魚并不多見，每每吃到就會(huì)鄉(xiāng)愁泛濫，感動(dòng)不已。

　　用料

　　翹嘴白2條（600g）

　　姜10g

　　大蔥10g

　　香菜1根

　　花椒5g

　　干辣椒5g

　　白芝麻2g

　　鹽5g（1茶匙）

　　油60ml（4湯匙）

　　做法

　　1.蔥、姜洗凈，蔥切大段，姜切片。魚除去內(nèi)臟，用勺子刮去魚鱗。將鹽均勻涂抹在魚身上并進(jìn)行反復(fù)按壓確保鹽浸入魚肉，在魚肚里放入姜片、蔥段，腌制2小時(shí)后把魚身上的水吸干。

　　2.在鍋里放入油并將油轉(zhuǎn)勻燒至五成熱，將火調(diào)小，把魚平放進(jìn)去，先不動(dòng)它，煎到晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，魚可以在鍋底滑動(dòng)時(shí)，就說(shuō)明皮不會(huì)破了，翻至另一面繼續(xù)煎，將魚煎至兩面微黃，把魚盛出。

　　3.鍋中倒入少許油，爆香干辣椒、花椒和蔥段。把魚再次放進(jìn)鍋里，讓辣椒、花椒和蔥的熗香味烹入魚里，只需煎二三分鐘，兩面微黃變?yōu)榻瘘S色即可盛出裝盤，撒上香菜和白芝麻即可。

　　小貼士

　　翹嘴白是一種什么魚？

　　翹嘴白是江河湖泊里的一種魚，體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，肉白而細(xì)嫩。