特色

　　無論那位名叫麻婆的廚娘長成什么樣，都再也沒有人要抬頭看看她的臉，因為所有目光都凝聚在她手中那一盤麻婆豆腐上。

　　用料

　　鹵水豆腐400g

　　瘦牛肉餡80g

　　細(xì)青蒜葉50g

　　郫縣豆瓣15g

　　辣椒粉3g

　　花椒5g

　　油30ml

　　花椒油3ml

　　辣椒油5ml

　　芝麻香油2ml

　　水淀粉15ml

　　溫高湯100ml

　　做法

　　青蒜洗凈切成碎末。郫縣豆瓣剁成蓉備用。豆腐切成2cm見方小塊，放入開水中汆燙2分鐘，撈出控干備用?；ń贩湃敫蓛舫村佇』鸨合?，然后用搟面杖碾成粉備用。

　　大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉餡劃散，待牛肉變色，放入郫縣豆瓣和辣椒粉炒出紅油。

　　鍋中放入豆腐和溫高湯輕輕翻勻，調(diào)成小火加蓋燉煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻后熄火。

　　出鍋前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌勻，裝入餐盤撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。