所謂食物過(guò)敏，是指吃了某種食物后會(huì)引起身體某一組織或器官，甚至全身性的強(qiáng)烈反應(yīng)，并出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。這種反應(yīng)只發(fā)生在少數(shù)進(jìn)食者身上，發(fā)生率一般為3%左右。引起過(guò)敏的食物有：醬油、酒、醋、蝦、蟹、肉類(lèi)、牛奶，直至某些蔬菜和瓜果，范圍極廣。

　　在日常生活中，因食物過(guò)敏而經(jīng)常上醫(yī)院看病的人不少。醫(yī)生一旦發(fā)現(xiàn)病人因某種食物過(guò)敏而引起各種疾病時(shí)，也會(huì)馬上警告病人，以后必須避免再食用這類(lèi)過(guò)敏的食物。例如對(duì)花生過(guò)敏的病人，不但應(yīng)避免直接食用生、熟花生，而且對(duì)于一切含有花生的糖果、糕點(diǎn)、花生油和花生醬等，都應(yīng)一概避免。病人也常常會(huì)詢(xún)問(wèn)醫(yī)生，避免食用過(guò)敏的食物需要多少時(shí)間，是否需要終身忌食？

　　目前較為一致的看法是，對(duì)于過(guò)敏的食物并不需要終身忌食，絕大部分過(guò)敏者經(jīng)過(guò)3—4年后，就可以試食。這是因?yàn)檫^(guò)敏者在停止進(jìn)食過(guò)敏性食物以后，身體里原有的過(guò)敏食物的抗體就會(huì)逐漸降解，數(shù)年以后就可以降解殆盡。所以，相隔幾年以后再吃原先過(guò)敏的食物就不再會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的癥狀。不過(guò)開(kāi)始試食時(shí)，數(shù)量要少些，要有一個(gè)逐漸適應(yīng)的過(guò)程。

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