乳類包括人乳、牛乳、羊乳、其他動物乳和乳制品等。

　　乳類營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)價值，是適合孕婦、乳母及嬰幼兒的理想食品。奶類的水分含量為86%～90%，是日常食品中水分含量最高的。因此，其中營養(yǎng)素的含量較其他食物相對為低。

　　1．蛋白質(zhì)乳類蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含有人體所需全部的必需氨基酸。牛乳、羊乳蛋白質(zhì)含量均高于人乳。而牛乳蛋白質(zhì)凝塊較大，羊乳的乳白蛋白則高于牛乳，乳塊細(xì)而軟，消化率較高。

　　2．脂肪乳脂中含有必需脂肪酸、磷脂等，也含有少量膽固醇。乳脂呈極小脂肪球狀，熔點低，屬于乳融狀脂肪，容易消化和吸收。在動物乳中，牛乳脂肪球較大，牛乳中不含脂肪酶，相對較難消化。乳中含有乳清酸，可降低血中膽固醇，也適于高血壓、冠心病及血脂高的患者飲用。

　　3．碳水化合物乳糖是乳類中唯一的碳水化合物，是嬰幼兒能量及蛋白質(zhì)的主要來源。乳糖可促進腸道益生菌生長從而抑制大腸埃希菌及致病菌的增長，借以維護腸道菌群微環(huán)境的穩(wěn)定。

　　4．無機鹽乳類含有豐富的鈣、磷和鉀，母乳中鈣磷的比例適當(dāng)、易于吸收。此外，奶中還有鈉、氯、錳等礦物元素，而鐵的含量低。

　　5．維生素乳類含有維生素A、維生素B1和維生素B。，而維生素C和維生素D含量低。

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